MESEROS PROFESIONALES NICARAGUA
TIPOS DE SERVICIOS
Bufet: Es un servicio en donde el comensal toma sus propios cubiertos y plato de una mesa y los meseros le sirven según el orden en que vayan pasando por la estación que se ha dispuesto para ese fin, al mismo tiempo otros meseros se encargan de llevar las respectivas bebidas. Luego los meseros se encargan de retirar los platos y todo lo utilizado de las mesas , los alimentos que se requieren calientes son preservados en un samovar del cual salen pinzados o trinchados por el mesero en porciones predeterminadas por el anfitrión. Es el servicio que menos meseros requiere pero cuenta con el inconveniente que los invitados deben pasar por la incomodidad de hacer fila.
Servicio americano: El servicio Americano se crea inspirado en el servicio a la Rusa, de Origen Francés, es creado por la necesidad de un servicio Elegante pero con una premisa básica, la rapidez, es por esto que en este servicio los platos son servidos en la cocina. Se debe tener especial cuidado en la presentación del plato. es un servicio rápido en el que la comida se sirve en la cocina y el mesero lo pasa a la mesa mientras otros se encargan de bebidas.
Servicio inglés: Requiere más profesionalidad. Se utiliza habitualmente en banquetes numerosos. El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.
Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deben arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo suficiente y depositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la guarnición a los lados y las salsas a la izquierda o detrás). este servicio (lento) implica que el comensal se encuentra ubicado en una mesa, con un plato vacÃo y todos los cubiertos que sean necesarios y requeridos. El camarero se dirige hasta su ubicación y le sirve los alimentos desde una bandeja o fuente.
Montaje De Una Mesa
Este trabajo requiere de secuencia de pasos por parte del personal del servicio de meseros, que bien aplicados dan como resultado simetrÃa en la mesa. Siempre se debe trabajar en equipo para lograr el montaje en el menor tiempo posible.
Pasos:
1. Aplicar y respetar el orden de montaje del material.
2. Crear un concepto de simetrÃa para que se aplique como un estándar constante de calidad.
3. Confirmar siempre los posibles cambios de menú, para ubicar el material que corresponda antes de prestar el servicio.
4. Colocar la mantelerÃa en el siguiente orden: mesón, mantel, cubremantel.
5. Colocar el plato base centrado, al frente del comensal.
6. Ubicar el plato para el pan al lado izquierdo del plato base.
7. La copa agua colocarla frente a la punta del cuchillo.
8. Saleros y pimenteros colocarlos en el centro de la mesa.
9. Colocar en el centro de la mesa la decoración.
10. Colocar los cubiertos de la siguiente manera:
. Cuchillo y cuchara al lado derecho
. Tenedor al lado izquierdo.
. Pala mantequillera, sobre el plato para el pan, en su borde derecho.
. Cubiertos para postre en la parte superior arriba del plato base.
. Colocar la servilleta del cliente doblada en forma sencilla sobre el plato base.
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